ラーメン店の魅せる技術　進化する味づくりとスタイル

出版社からのコメント

昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっている。本書はそうした「麺」で評判を呼ぶ、各地の人気ラーメン店１０店を紹介。手打ちから機械打ちの自家製麺、あるいは“餅は餅屋”として信頼する製麺所から仕入れる店、オリジナル麺を発注する店など多種多様なスタイルが登場する。また「麺線（めんせん）」と呼ばれる麺の流れを整えた美しい盛り付けや、インパクトのあるサイドメニューを紹介。人気製麺所「麺屋棣鄂」の工場ルポ、製麺機メーカー「大和製作所」の製麺機導入のための基礎知識なども収録。もちろん麺だけでなく、スープ、具材、かえし（たれ）、香味油などのつくり方、味づくりの考え方まで幅広く盛り込んでいる。≪掲載店≫らーめん　かねかつ（埼玉・南浦和）／拉麺酒房　熊人（長野・上田）／いどうじ（茨城・つくば）らーめん　飛粋（東京・蒲田）／ＮＯＵＩＬＬＥＳ　ＪＡＰＯＮＡＩＳＥ　とくいち（北海道・札幌）／唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ（大阪・四天王寺）／麺や　福はら（大阪・新今里）／ラーメン　健やか（東京・三鷹）和渦製麺（東京・蒲田）／あいだや　小池グループ（東京・御徒町）